Picanha Flambada na Cachaça

Flambar é uma palavra de origem francesa (“flambé”) que significa em chamas. Para deixar a comida “em chamas”, são normalmente utilizados destilados, como o Cognac, e também licores. No Brasil, sobretudo como iniciativa da culinária mineira, foi substituído por cachaça.

Ingredientes

  • 1 peça de picanha
  • 2 colheres de sopa do tempero batido (alho, cebola, alho poró, salsa, sal e óleo)
  • 6 dentes de alho inteiros
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
  • ½ copo de cachaça
  • 1 litro de suco de laranja
  • 2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

  • Fure a peça de picanha com o auxílio de uma faca. Coloque os dentes de alho nesses furos.
  • Prepare a pasta de tempero e envolva a picanha com ela.
  • Coloque azeite e manteiga numa panela e deixe aquecer. Passe a picanha dourando-a dos dois lados, a começar pela gordura.
  • Assim que estiver dourada, flambe-a na cachaça. Coloque a pimenta, as folhas de louro, a noz-moscada e o suco de laranja.
  • Leve a mistura para a panela de pressão por aproximadamente 25 minutos. Passado o tempo, deixe a pressão sair, retire a picana e coloque-a em uma travessa. Reserve.
  • Passe o molho da panela no coador e leve-o ao fogo. Acrescenta amido de milho e mexa até engrossar.
  • Antes de servir, regue a carne com o molho.

Por Elzinha Nunes (chef do restaurante Dona Lucinha) no Sonoma

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *