Receita de Barreado com Cachaça

Ingredientes

  • 2 kg de carne de boi (por ex. coxão mole).
  • 1 kg de tomate sem pele (eu uso duas latas de tomate em conserva).
  • 1/2 kg de cebola bem picadinha.
  • 5 dentes de alho moídos.
  • 1/2 copo de cachaça.
  • 1 pacote de bacon.
  • Cheiro verde (salsinha e cebolinha) cominho sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

  • Cortar a carne em quadrados de 2 cm.
  • Colocar todos os temperos em um pirex (sal, pimenta do reino, cheiro verde, alho, cebola, tomate, cebola e a cachaça, menos o cominho) e misturar com a carne.
  • Deixar neste tempêro por no mínimo 1 hora.
  • Forrar a panela de pressão com uma camada fina de azeite e uma camada de bacon.
  • Colocar uma camada da carne já temperada e ajeitar bem na panela.
  • Colocar mais uma camada de bacon e outra de carne e assim sucessivamente.
  • Não colocar água.
  • Colocar no fogo e quando começar a chiar a pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas mais ou menos.
  • Abrir a panela e colocar o cominho e se achar que precisa de mais tomate é só espalhar um pouco mais de tomate por cima.
  • Fechar a panela e cozinhar por mais 2 horas no fogo baixo.
  • A carne se desmancha.
  • Servir em prato fundo, fazendo um pirão com farinha de mandioca e o molho.

Dica

  • Sirva com arroz branco, salada de alface e banana.

Fonte: Comidas e Receitas

Caldinho de feijão com cachaça e laranja

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão preto
1 folha de louro
100g de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 linguiça calabresa defumada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino
Raspas de casca de laranja
Pimenta biquinho para decorar

PREPRARO

1. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com uma folha de louro por cerca de 40 minutos.
2. Numa frigideira, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Reserve.
3. Na mesma frigideira e com a gordura que restou do bacon, acrescente a linguiça, a cebola, o alho, a casca de laranja e refogue.
4. Retire a frigideira do fogo, coloque a cachaça e retorne ao fogo, inclinando a frigideira ligeiramente para flambar.
5. Depois de cozido, mantenha o feijão no fogo baixo e acrescente a linguiça, a cebola e o alho refogados. 
6. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
7. Desligue o fogo e com ajuda de uma concha, coloque o feijão no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
8. Com ajuda de um mixer, processe o bacon até formar uma paçoca.
9. Finalize com o bacon, raspas de laranja e, se quiser, decore com uma pimentinha. Sirva quente.

Fonte: Destemperados

Picanha Flambada na Cachaça

Flambar é uma palavra de origem francesa (“flambé”) que significa em chamas. Para deixar a comida “em chamas”, são normalmente utilizados destilados, como o Cognac, e também licores. No Brasil, sobretudo como iniciativa da culinária mineira, foi substituído por cachaça.

Ingredientes

  • 1 peça de picanha
  • 2 colheres de sopa do tempero batido (alho, cebola, alho poró, salsa, sal e óleo)
  • 6 dentes de alho inteiros
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
  • ½ copo de cachaça
  • 1 litro de suco de laranja
  • 2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo

  • Fure a peça de picanha com o auxílio de uma faca. Coloque os dentes de alho nesses furos.
  • Prepare a pasta de tempero e envolva a picanha com ela.
  • Coloque azeite e manteiga numa panela e deixe aquecer. Passe a picanha dourando-a dos dois lados, a começar pela gordura.
  • Assim que estiver dourada, flambe-a na cachaça. Coloque a pimenta, as folhas de louro, a noz-moscada e o suco de laranja.
  • Leve a mistura para a panela de pressão por aproximadamente 25 minutos. Passado o tempo, deixe a pressão sair, retire a picana e coloque-a em uma travessa. Reserve.
  • Passe o molho da panela no coador e leve-o ao fogo. Acrescenta amido de milho e mexa até engrossar.
  • Antes de servir, regue a carne com o molho.

Por Elzinha Nunes (chef do restaurante Dona Lucinha) no Sonoma

Geleia de pimenta com cachaça

Ingredientes:

300 g de pimenta dedo-de-moça

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de Cachaça

2 xícaras (chá) de suco de laranja (ou tangerina)

8 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de suco de limão

1 pitada de sal

Modo De Preparo:

Retire o cabo das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo.

Vá retirando a espuma que se forma.

407375716_ae25a1343f_zO tempo de redução varia conforme o fogão, de 20 a 40 minutos após começar a ferver. Deixe os vidros com água quente até a geléia ficar pronta. Coloque a geléia ainda quente nos vidros e tampe.

Dica: para verificar o ponto, derrame um pouco da geleia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois de fria

 

Fonte: Alambiques do Brasil

Robalo com velouté de cachaça e purê de banana-da-terra

Peixe
1 kg de filé de robalo cortado em quadrados grandes;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Azeite.

Velouté de cachaça
2 colheres (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de cebola picada;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1/2 xícara de cachaça;
3 xícaras de caldo de peixe*;
1/4 de xícara de creme de leite fresco;
1 colher (sopa) de dill picado;
Sal a gosto;
Pimenta rosa para decorar.

*Numa panela grande, coloque 1 kg de aparas de peixe bem lavadas, 1 talo de salsão, 1 alho-poró, 1 cenoura e 1 cebola (tudo picado), 12 grãos de pimenta-do-reino, 1 bouquet garni (louro, salsinha e dill ou outras ervas de sua preferência) e 2 l de água. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 30 minutos após levantar fervura. Retire a espuma que se forma na superfície, coe e reserve.

Purê
1/2 dúzia de bananas-da-terra maduras;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara, aproximadamente, de leite quente;
1 pitada de sal;
Salsinha para enfeitar.

Modo de fazer

Peixe
1
 Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva, coloque numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180oC por 20 minutos ou até que esteja cozido.

Velouté
1
Numa panelinha, leve a manteiga ao fogo e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo, a cachaça e flambe*. Junte o caldo de peixe, sem parar de mexer, corrija o sal e adicione o creme de leite fresco. Retire do fogo e adicione o dill.

*Com muito cuidado, incline ligeiramente a panela em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo.

Purê
1
Coloque as bananas numa assadeira, cubra com papel-alumínio e cozinhe no forno preaquecido a 180-200oC até que fiquem bem molinhas, para amassar.
2 Descasque as bananas e passe-as pelo espremedor ou por uma peneira.
3 Acrescente a manteiga e o leite quente às bananas, até atingir a consistência desejada.

Montagem
1
Acomode o peixe e o purê numa travessa de servir. Despeje o velouté sobre o peixe. Salpique pimenta rosa sobre o peixe e salsinha sobre o purê.

Fonte: Casa e Jardim

Peixe com vinagrete de cachaça

Cubos de Peixe

Ingredientes:

150 gramas de pescada amarela cortada em cubos
100 gramas de farinha de milho flocada
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere os cubos de peixe com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de milho. Frite em óleo bem quente.

Vinagrete

50 gramas de pimenta biquinho
1 colher de sopa de cebola roxa bem picadinho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Suco de meio limão siciliano
Mix de ervas de sua preferência (tomilho, alecrim, manjericão)
50 ml de Cachaça em carvalho

Preparo:

Misture todos os ingredientes e está pronto.

Fonte: Juicy Santos

FRANGO COM QUIABO NA CACHAÇA

Ingredientes

1kg de quiabo
1 frango cortado em pedaços
5 dentes de alho
1 cebola grande
1 colher (sopa) de colorau
Pimenta-do-reino
Sal
Tempero verde
1 dose de cachaça
 
Modo de Preparo
1. Tempere o frango com alho, sal, pimenta e colorau. Reserve.
2. Lave os quiabos e corte ao meio ou conforme queira.
3. Passe o quiabo em água fervente e, em seguida, mergulhe em água gelada.
4. Em uma panela, refogue o frango com a cachaça.
5. Junte a cebola e deixe fritar bem.
6. Acrescente 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver até cozinhar o frango.
7. Junte o quiabo e deixe encorpar.
8. Cozinhe bem e sirva com o tempero verde.

Receita do destemperados.com.br

Pizza Brasil

Massa da Pizza

  1. 01 kg de farinha de trigo
  2. 35 g (1colher de sopa) de fermento fresco
  3. 01 colher de sobremesa de sal
  4. 01 colher de sobremesa de açúcar
  5. 50 ml (2 colheres de sopa) de azeite extra virgem
  6. 500 ml (2 xícaras) de água
  7. 2 g de Orégano (uma colher de chá)

Molho de Tomate

  1. 1 kg de Tomate
  2. 15 ml de Azeite (uma colher de sopa)
  3. 7 g de Sal (uma colher de chá)

Recheio

  1. 350g Linguiça fresca
  2. 1 cálice de cachaça
  3. 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado
  4. 1 colher de sopa de pimentão verde em tiras finas
  5. 1 colher de sopa de pimentão vermelho em tiras finas

Modo de Preparo

Massa

Em uma tigela, misture o fermento fresco com  o açúcar água, o azeite e por fim o sal.

Mexa até ficar homogêneo. Em uma outra tigela ou superfície, coloque a farinha, faça um cova no centro e adicione toda a mistura líquida.

Mexa com as pontas dos dedos e aos poucos.

Assim que ficar tudo bem misturado, sove a massa por 10 minutos.

Divida a massa em quatro bolas e deixe descansar cobertas por um pano úmido por 20 minutos.

Molho

Ralar os tomates inteiros, adicionar o sal, o azeite e o orégano, mexer bem.

Pizza

1. tirar a pele da linguiça de modo a ficar só a carne

2. em uma assadeira juntar a carne da linguiça e a cachaça

3. assar, reservar

Montagem

1. abrir o disco de pizza

2. colocar o molho de modo uniforme

3. dispor a calabresa assada em toda a pizza

4. polvilhar o queijo meia cura

5. espalhar os pimentões verde e amarelo em toda a pizza

6. assar

Receita de David Tosta no Mapa da Cachaça

Vinagrete Sabiá com cachaça e carambola

Ingredientes:

  1. 1/2 pimentão vermelho pequeno
  2. 1/2 pimentão amarelo pequeno
  3. 1/2 carambola ainda um pouco verde
  4. Um bom punhado de coentro
  5. 1/2 cebola roxa grande
  6. 1/2 dente de alho
  7. suco de 1 limão grande ou 2 pequenos
  8. 50g pimenta biquinho
  9. sal
  10. cachaça branca nova, aproximadamente 80ml. O frescor e toque adocicado dela potencializarão os sabores diversos envolvidos em uma combinação que contrasta delicadamente no paladar.

Preparo

1. Picar todos os ingredientes exceto a pimenta biquinho. Picar o alho bem pequeninho ou se preferir usar um amassador.

2. Separe metade da cachaça e misture a outra parte com todos os outros ingredientes.

3. Prove e salgue à seu gosto. coloque o restante da cachaça somente na hora de servir. 

Receita de Isadora Bello Fornari no Mapa da Cachaça