Caldinho de feijão com cachaça e laranja

INGREDIENTES

2 xícaras de feijão preto
1 folha de louro
100g de bacon em cubinhos
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 linguiça calabresa defumada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino
Raspas de casca de laranja
Pimenta biquinho para decorar

PREPRARO

1. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com uma folha de louro por cerca de 40 minutos.
2. Numa frigideira, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Reserve.
3. Na mesma frigideira e com a gordura que restou do bacon, acrescente a linguiça, a cebola, o alho, a casca de laranja e refogue.
4. Retire a frigideira do fogo, coloque a cachaça e retorne ao fogo, inclinando a frigideira ligeiramente para flambar.
5. Depois de cozido, mantenha o feijão no fogo baixo e acrescente a linguiça, a cebola e o alho refogados. 
6. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
7. Desligue o fogo e com ajuda de uma concha, coloque o feijão no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
8. Com ajuda de um mixer, processe o bacon até formar uma paçoca.
9. Finalize com o bacon, raspas de laranja e, se quiser, decore com uma pimentinha. Sirva quente.

Fonte: Destemperados

Geleia de pimenta com cachaça

Ingredientes:

300 g de pimenta dedo-de-moça

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de Cachaça

2 xícaras (chá) de suco de laranja (ou tangerina)

8 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de suco de limão

1 pitada de sal

Modo De Preparo:

Retire o cabo das pimentas. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo.

Vá retirando a espuma que se forma.

407375716_ae25a1343f_zO tempo de redução varia conforme o fogão, de 20 a 40 minutos após começar a ferver. Deixe os vidros com água quente até a geléia ficar pronta. Coloque a geléia ainda quente nos vidros e tampe.

Dica: para verificar o ponto, derrame um pouco da geleia em um pires e espere esfriar. Ela endurece depois de fria

 

Fonte: Alambiques do Brasil

Peixe com vinagrete de cachaça

Cubos de Peixe

Ingredientes:

150 gramas de pescada amarela cortada em cubos
100 gramas de farinha de milho flocada
100 gramas de farinha de trigo
1 ovo
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere os cubos de peixe com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de milho. Frite em óleo bem quente.

Vinagrete

50 gramas de pimenta biquinho
1 colher de sopa de cebola roxa bem picadinho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Suco de meio limão siciliano
Mix de ervas de sua preferência (tomilho, alecrim, manjericão)
50 ml de Cachaça em carvalho

Preparo:

Misture todos os ingredientes e está pronto.

Fonte: Juicy Santos

Vinagrete Sabiá com cachaça e carambola

Ingredientes:

  1. 1/2 pimentão vermelho pequeno
  2. 1/2 pimentão amarelo pequeno
  3. 1/2 carambola ainda um pouco verde
  4. Um bom punhado de coentro
  5. 1/2 cebola roxa grande
  6. 1/2 dente de alho
  7. suco de 1 limão grande ou 2 pequenos
  8. 50g pimenta biquinho
  9. sal
  10. cachaça branca nova, aproximadamente 80ml. O frescor e toque adocicado dela potencializarão os sabores diversos envolvidos em uma combinação que contrasta delicadamente no paladar.

Preparo

1. Picar todos os ingredientes exceto a pimenta biquinho. Picar o alho bem pequeninho ou se preferir usar um amassador.

2. Separe metade da cachaça e misture a outra parte com todos os outros ingredientes.

3. Prove e salgue à seu gosto. coloque o restante da cachaça somente na hora de servir. 

Receita de Isadora Bello Fornari no Mapa da Cachaça

Drink de cachaça com café!

É estranho sim, percebemos, mas testamos e recomendamos (para os mais aventureiros, rsrs).

-50 ml de Espírito de Minas;
-50 ml de café espresso;
-1 colher de sopa de mel;
-1 colher de sopa de creme de leite;
-3 cubos de gelo.

Após retirar o espresso cuidadosamente para manter sua cremosidade, coloque a bebida em uma coqueteleira e adicione o mel, aproveitando o calor do café para dissolvê-lo. Em seguida, acrescente o creme de leite, a cachaça Espírito de Minas e o gelo. Misture bem, coe e o drinque está pronto para ser servido.

Fonte: BH Mulher

Cachaça gelada?

Cachaça geladinha é uma forma diferente e muito recomendada de consumo. Mas, afinal, posso deixar minha cachaça no congelador que ela não congela?

“Ei, garçom! Desce uma dose de cachaça on the rocks, por favor?”

Parece estranho, mas não é. A cachaça, assim como outros destilados, possui diversas possibilidades de consumo: pura, com frutas, como ingrediente de algum prato e, sim, geladinha, direto do freezer ou com pedras de gelo. Algumas pessoas, inclusive, já mantêm sua garrafa tradicional no canto do congelador.

Aí fica a pergunta: cachaça não congela?

A resposta é muito simples: sim, cachaça congela, como tudo que é a base de água. Porém, para isso acontecer seria necessária uma temperatura de -12° a -40° Celsius, dependendo do teor alcoólico. A água, apesar de entrar em estado sólido a 0°C, quando misturada a outros elementos, como o álcool, sofre o efeito coligativo – quando misturada a outros elementos, a água muda seu ponto de solidificação.  Ou seja, a cachaça, assim como outros destilados, congela, só que a temperaturas muito baixas – que nossos eletrodomésticos não são capazes de atingir.

Cachaça gelada: é boa para degustação e harmonização?

+ Água

O legal de colocar a cachaça no congelador ou adicionar pedras de gelo é a possibilidade de mudar a experiência de consumo – a textura e os sabores da cachaça mudam! Por isso, para uma avaliação sensorial o certo é consumir a cachaça em temperatura ambiente ou adicionar um pouco de água para reduzir a percepção alcoólica e destacar os aromas e sabores da bebida – adicionar algumas gotas de água pode ser também  uma maneira de desmascarar os defeitos de uma cachaça ruim. Colocar água no copo de cachaça para realizar uma degustação é uma etapa opicional e deve-se evitar água da torneira, que contém cloro e minerais que interferem na avaliação sensorial.

+ Gelo

É possível também consumir cachaça com pedras de gelo – assim como é feito com o uísque on the rocks. Mas ao contrário da adição de água, que destaca os aromas da bebida, o gelo tende a diminuir rapidamente a temperatura do copo e tornar menos perceptível as características sensoriais do destilado. Outro cuidado é não deixar que o gelo derreta e deixe a cachaça muito aguada e sem graça. Dessa forma, recomenda-se adicionar poucas pedras de gelo em cachaças bastante aromáticas, como aquelas envelhecidas por alguns anos em madeira. Uma ideia é fazer gelo de água de coco e colocar em uma boa cachaça envelhecida em carvalho. Uma experiência legal é fazer gelo de chá preto e tomar com uma cachaça que tenha em destaque os aromas de especiárias, como uma cachaça envelhecida em bálsamo.

+ Congelador

A cachaça depois de uma noite no freezer fica mais licorosa, refrescante e sua percepção alcoólica diminui na boca. Uma dica é harmonizar uma boa cachaça branca gelada com frutos do mar como lula e polvo. Pela característica de mudar a textura e deixar o destilado mais licoroso, uma experiência sensorial recomendada é colocar no congelador uma boa cachaça envelhecida em amburana e tomá-la depois de uma refeição ou acompanhando uma sobremesa.

O fato é que, cowboy ou on the rocks, na caipirinha, acompanhando um prato e até mesmo como ingrediente do mousse de chocolate, é possível consumir essa bebida genuinamente brasileira das mais variadas formas – sem medo de esquecê-la no congelador e se decepcionar ao encontrá-la congelada como acontece com a cerveja. Diferentes cachaças podem te trazer experiências incríveis. Use sua imaginação!

 

Fonte: Mapa da Cachaça

Salada verde com pitu flambado na cachaça ao vinagrete de caju

INGREDIENTES

  • 150 g de pitu limpo
  • 40g de manteiga
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de cachaça
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
    Para o vinagrete de caju
  • 100 g de tomate picado sem pele e semente
  • 1 caju picado em cubos
  • 20 g de cebola picada
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de suco de limão cravo
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, refogue os pitus na manteiga com cebola até dourar. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, flambe com a cachaça e finalize com salsinha picada.

Preparo do vinagrete
Misture todos os ingredientes até formar um vinagrete.
Sirva com um buquê de folhas verdes.

 

Salada de Bacalhau com Cachaça

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau
  • 4 dentes de alho finamente picados
  • 2 cebolas roxas grandes cortadas em pétalas ou tirinhas à julienne
  • 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes finamente picadas
  • 1 maço de salsa fresca e cebolinha finamente picado
  • 200 ml de azeite português
  • 150 g de pimentão vermelho cortado em tiras
  • 150 g de pimentão amarelo cortado em tiras
  • 150 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 100 ml de Middas cachaça para flambar
  • 1 bouquet garni (alecrim, louro, tomilho e salsão) ou ervas de sua preferência
  • 1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento

Modo de preparo

Coloque por 24 horas o bacalhau de molho e mude a água 3 ou 4 vezes;

Após as 24 horas, leve ao fogo a água aromatizada com bouquet garni (amarrado de ervas), dentes de alho a cebola inteira e o bacalhau. Quando ferver conte quatro minutos e retire do fogo, retire as peles e a espinha, desfaça o bacalhau em lascas e reserve.

Doure a cebola roxa e o alho no azeite, junte o bacalhau e envolva, acrescente os pimentões e misture com delicadeza. Flambe com a Middas cachaça e deixe apurar. Acerte os temperos com pimenta, salsa e cebolinha, coloque um fio de azeite.

Monte a salada e finalize com o restante da salsa, azeitonas, pimentas vermelhas e o azeite. Bom apetite!!

Fontes: Middas e Comer Comer

Coraçãozinho na cachaça

Ingredientes:

  • Coração de frango – 500g
  • Molho shoyu – 50ml
  • Cachaça – 100ml
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cheiro verde

Preparo:

Tempere os corações com a cachaça, o shoyu, o sal e a pimenta. Deixe descansar por 90 minutos e leve para a churrasqueira. Retire do fogo, disponha-os em um refratário e salpique um pouco de cheiro verde cortado bem fininho.

Pra acompanhar uma boa cerveja e uma ótima cachaça!!